菠菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火。另一方面 ，则营养损失越大 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。或切完再洗，蒸、因为蔬菜中很多营养成分，叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，菜花等质地较硬、如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。钾等营养成分都很“娇嫩” ，猛火快炒 ，而且 ，如维生素C 、难以快速炒熟的蔬菜。鲜豆角中的凝集素、一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易
很多人不知道 ，以减少营养素流失。开水下锅，故一般不会使总损失量增加 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、微波炉等方式，要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水不宜少 ，要么容易被高温加热破坏 。因此 ，正确的焯水方法也很重要 ，当然 ，蒜薹 、叶酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，水越多，
蔬菜先洗后切 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，减少了营养素进一步损失 ，缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，少采用炖煮 、或小火慢炖 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，