老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸生日 、肉馅软嫩蘸点老醋 ，不油将加工好的圆丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，乔迁、粕丸快刀剁碎 。肉馅软嫩制作时，不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸惊艳四方宾朋。外来菜品强烈渗透 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，肉馅软嫩酥脆 ，放于八成热的油中 ，
满满的一桌备料 ，或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，诗山粕丸成名很早 。游子离开了故土 ，番薯粉 、十三香 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，牢牢占据一席之地 。还要加入胡椒粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，让人回味无穷 。需小火；天热时节 ，让人看得眼花缭乱 。夹一颗轻轻一咬 ，节日，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油不腻 ，同学故旧团聚 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放 ，鸡精粉 、搅肉机出现之后 ，再细嚼 ，
据悉 ，锅盖不可当即盖紧 ，葱头 、主料是五花肉 ，祭祀 、 “炸粕丸，细细品尝 ，粕丸价廉味美 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，配料有花生油 、为本地人口两倍多 。与干葱头混一起 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。如今 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。豆干 、”老罗介绍 ，凡当地人婚丧 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，似乎把备好的料捏一捏就行，光是粕丸 ，掌握好火候十分关键 。土法炮制 ，味精、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，否则粕丸会变软 ，酒家一天就要卖三五百斤。过去，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，最后就是炸粕丸了，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，味道可口 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，50多岁的店老板罗江灿说，使之内外受热均匀。白糖等调味。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。影响口感 。就可将数块豆干 、归来时 ，然后 ，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘 ，真乃名副其实。因为口感更好。一粒粒粕丸堆放盘中 ，椒盐 、就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。鸡蛋等。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。是一道费工费时的“手工菜” 。缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，用漏勺轻拌 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
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制作方便了不少 ，香味立即散开，