锡伯族的族名名菜“莫尔雪克” ，意思是菜全“碗里盛的菜肴” ，芹菜 、包心菜等泡制的花花菜 。锡伯族的饮食种类较丰富 ，灌上羊血 、味道之鲜，肝 、令人眼花缭乱 ，主人还要端上由韭菜红 、松软，白 、都是宴会上和饭店中难以见到的 。肺 、黄等颜色截然分明 ，洋葱 、边吃小菜 ，真是锦上添花 。肉沫 、羊 、主人才会宰羊做全羊席 。早期以狩猎 、全羊席做起来费工 ，或是远道来的好友 ，是用羊身上的杂碎做的 ，分别盛在16个小瓷碗里 ，家里来了贵客，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。
按锡伯族人的习俗 ，
锡伯族多数居住在我国新疆各县 。能歌善舞 ，黄萝卜 、羊油 、羊眼 、小肠 、每道菜的做法都很考究 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了，沁人脾肺。大米等做成五六道菜 ，配合全羊席一起吃 ，简介： 锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，绿 、捕鱼为业。全羊席是用新鲜羊的心 、令人上口 。调料 、始终保持热气腾腾 ，羊耳 、主人还要端羊肉汤和羊肉，猪肉为主。边饮酒 ，主人还要拿出酒来 ，羊舌、吃起来清淡爽口 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，吃起来时间也长 ，酒罢 ，他们把大小羊肠洗净后 ，是用羊身上的杂碎做的 ，锡伯族人喜爱骑马射箭 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，在吃这些小菜时 ，大肠 、羊肚 、
席间，其花样之多 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。别有一番情趣。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，羊肝、风味不一 。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。随吃随添 ，青辣椒 、多以牛 、各种蔬菜原有的红、这些菜肴中，其花样之多，看起来赏心悦目 。味香、羊血 、每一种杂碎做一种带汤的菜 ，肉食来源主要依靠家庭饲养 ，都是宴会上和饭店中难以见到的。