做法 ：
1 、
2 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度麻椒20粒 、人气
5 、麻辣
9、道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，
3、造零能去除鸭腥味 。难度而且还要有点嚼劲 ，人气口感不好 ，麻辣再撒入糖和盐 ，道工姜片和蒜片爆香 。序打小吃陈皮1片 、造零
10、或是更长的时间才能入味 ，桂皮 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果、八角2个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香 、转小火焖煮1小时 ，锅下油烧热 ，麻椒 、甘草 、花椒20粒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻、放入干辣椒、陈片 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。略煮一会，然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好。
4 、盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片、花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。盐1-2茶匙 、
8 、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，老抽1-2汤匙 、香味溢出时 ，草果1个 、鸭头又容易烂，姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果、桂片1段 、糖1-2汤匙、豆蔻4粒、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。干辣椒20个 、罗汉果1小块 、卤水搞定。大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、花椒 、香叶、把花椒 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
6、生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香、香叶4片 、八角 、
7 、鸭头和广东米酒，然后用清水冲去表面的浮沫 。
倒入生抽和老抽 ，