■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，出现皮肤红肿 、全细水疱等不适症状 。节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，
03变质木耳坚决丢 ，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，可能引发日光性皮炎 ，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。 木耳是家常食材 ，消费者需科学选购、严格遵循以上安全要点 ，若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌，切勿食用 ： 表面发黏 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低。 01首选干木耳，再次食用前必须彻底加热。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，大部分卟啉会被分解， 02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险
。要立即丢弃。 温馨提醒：木耳虽健康 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100%
，说明已变质，食用后经阳光照射 ，且无特效解毒药
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，在此提醒 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，但鲜木耳含光敏物质、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，而干木耳经过晾晒处理后，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净， ■烧熟煮透 炒
、干木耳久泡易产生致命毒素 。才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，