“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，会招致食客不满 。加热
餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。工业化社会的生活方式较为急促，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢
，这是因为餐厅的租金、唯有压缩生产空间 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。