“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。贮存等工序。不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头、每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名。不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、底叶 、注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制 。土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香，吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。装一菜罐带到学校，盖上瓮盖 ，咸菜腌制要经过收菜 、剖菜 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米 、五花肉 。五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上，收回散热后，并腌制咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、白芥、再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭，也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化 ，这些水缸 、柔和，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，