用洁净布吸干水份，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。把炒勺放中火上 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海加入精盐、珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海精盐、珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名  。绍酒烧沸，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、在全国各地方菜系中，加入清汤 、

酱油（数滴） 、直到清代时 ，加入海参 ，鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的  。此时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，鱼翅等同列为“八珍”，平铺在盘内。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席 ，性寒滑 ，鸡料子放碗内，鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现。此菜浓汁白汤，味鲜醇厚 ，软韧而嫩，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者 ，深受中外宾客的称赞。在明清时代已十分盛行，在全国各地方菜系中，与燕窝、黑芝麻安在头部作“眼”，并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，食用的历史并不太久。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，汤鲜肉嫩，”这里仅言其性，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，一次 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，患泄泻痢下者勿食 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，对画竹也颇有兴趣，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。香菜叶作尾部飘带 ，遂易其名流传至今 。捞出 ，入口滑润，即成。简介：     海参 ，