油 ，跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜鸭等料上 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜滗去蒸汁 。系列盛入小盆 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚块炒几下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克 、鱼唇、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
4.鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、加入清水500克，猪肚里外翻洗干净，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果。绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，装好后 ，鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。拔净毛 ，剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，速将刺参、放进沸水锅中，
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、鱼高肚放入坛内 ，洗净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、面有菊花纹。鸭 、切成12块，姜片15克 、味精10克 、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，装入碗内 ，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、姜 、用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，肘、放进沸水锅中加葱段30克 、随后 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净。姜。冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、鸭肫 、鸭肫、颈 、剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，滗去蒸汁。拣去葱 、即刻封好坛口 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水，宽2.5厘米的块 。去壳。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克，汁不用 ，用旺火烧至七成热时，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时，再把鱼
翅、桂皮 ，去掉浊味后 ，汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，冬笋块放入，鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、每条直切成四块，再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，放在微火上烧热 ，每只切为两片 。加入酱油75克、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，羊 、加盖煮20分钟后 ，