瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也就能让豌豆 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 水结冰时
，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，借冰晶生长之力
，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利
。而蛋白质 、 |