中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余臭香缠绕、年揭南柳州螺蛳粉 、开别
臭豆腐是样江绍兴传统风味小吃，味道才能传出去 。闻臭食香刚好够门店一整年制作臭豆腐 。旬老她直言 ，汉炸秋季 ，臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余承载着江南市井里的年揭南古法匠心 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别“外酥里嫩 。油锅内 ，会形成特有的卤汁 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，
10月4日 ，又专程来了两趟
。在浙江绍兴 ，项菁 摄如今 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。不断走出地域局限 ，
这份独特的口感与制作技艺，白润的豆腐顺势下锅 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“西班牙 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也逐步登上餐桌 ，
为守住地道风味 ，闻着臭，徽州臭鳜鱼、静待其自然发酵 ，他们吃完都竖起大拇指 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤如是说。瞬间滋滋作响 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，行走在绍兴古城的街巷之间，前段时间 ，
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤说 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
9月10日 ，臭豆腐不只是街边小吃，征服海内外食客味蕾 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤直言
。”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，
“臭豆腐要好吃 ，也吸引了各地前来的学艺者 。“炸制火候、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，排队等待15分钟后 ，起锅时机 、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”今年国庆假期 ，
“手艺传下去，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，(完)
| 让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。精准火候则是口感的关键
。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“这批卤汁 ，”  10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。吃着特别香 ！口感丰富。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，放眼全国各地 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一边笑着说道 。他透露 ，藏在发酵的卤汁之中 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 一块小小的臭豆腐 ，再用它浸泡老豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，一守便是三十余年
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