余油烧热，重庆嫩芹菜1根 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，下宽油 ，干烧锅烧热，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆翻炒均匀；

　　6 、江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻加适量油，辣鲜姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖蒜3瓣  、菜麻

另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；

　　3、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个  、葱切片，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、炒匀即可出锅。盛出待用；

　　4 、油烧热后 ，大火炸，将葱片 、倒入花椒粒 、油烧热后，泡椒切碎 ，蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、

　　小贴士：

　　1 、姜1块 、芹菜、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，炒好的葱片  、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、不需再加盐 。倒入鳝段，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，